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--- wiki:kochen_und_essen [2021/08/03 03:49] – [Küchentechnische Bedingungen] norbert
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 === Resteküche ===
-Ein Immermehrismus bringt Reisende schnell an Grenzen. Stattdessen können jedoch Lebensmittel besser genutzt und Rest verwertet werden. Ansätze dazu finden sich beispielsweise in:
+Ein Immermehrismus bringt Reisende schnell an Grenzen. Stattdessen können jedoch Lebensmittel besser genutzt und Reste verwertet werden. Ansätze dazu finden sich beispielsweise in:
   * ''Fergus Henderson, Justin Piers''\\ //Nose to tail//.\\ 427 S. Basel Echtzeit-Verl. 2014
   * ''Jones, Anna''\\ //ONE - A Greener Way to Cook//\\ Der einfache Weg, nachhaltig zu kochen mit 150 vegetarischen und veganen Rezepten.\\ Engl. One: Pot, Pan, Planet.\\ 336 S. München Mosaik 2021
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   * ''Hoffmann, Sophia''\\ //Die kleine Hoffmann//.\\ 239 S. München ZS 2021
   * ''Paul Ivic'', ''Florian Holzer'' (Text), ''Ingo Pertramer'' (Fotos)\\ //Restlos glücklich//\\ klimafreundlich, nachhaltig, vegetarisch & vegan.\\ 191 S. Wien Brandstätter Verlag 2021
+__Beispiele__
+  * Der (saubere) Abfall beim Gemüseputzen - Schalen, Stiele, Blätter - im Topf knapp mit kaltem Wasser bedecken, langsam aufkochen, lange köcheln, absieben, würzen und als Gemüsebrühe weiterverarbeiten.
+  * Mit Fleischabschnitten wie Häuten, Sehnen, Knochen erhält man eine Fleischbrühe; aus Fischresten nach dem Filetieren wird eine Fischsuppe.
+  * Das frische Grün von Möhren, Radieschen und anderem Wurzelgemüse kann wie Petersilie verwendet, mit Nüssen als Pesto, roh als Salat oder gekocht wie Spinat gegessen werden.
+  * Das stärkehaltige Nudel- oder Kartoffelwasser macht Saucen sämig.
+  * Geraspelte rohe Blumenkohlstiele ersetzen den Meerrettich.
+  * Altes Brot wird in der Pfanne geröstet zu Croutons, die zum Salat passen.
 ===== Ansätze zur mobilen Selbstversorgung =====
 ==== One-Pot-Cooking ====