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--- wiki:kochen_und_essen [2021/06/10 11:44] – [Bordküche] norbert
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   * Es gibt nicht immer alles, also kauft man [[wiki:lebensmittel|Lebensmittel]], die jedoch gelagert und konserviert werden müssen.
   * Lebensmittel und Speisen sind unbekannt, also braucht es Freude am Probieren.
+=== Resteküche ===
+Ein Immermehrismus bringt Reisende schnell an Grenzen. Stattdessen können jedoch Lebensmittel besser genutzt und Rest verwertet werden. Ansätze dazu finden sich beispielsweise in:
+  * ''Fergus Henderson, Justin Piers''\\ //Nose to tail//.\\ 427 S. Basel Echtzeit-Verl. 2014
+  * ''Jones, Anna''\\ //ONE - A Greener Way to Cook//\\ Der einfache Weg, nachhaltig zu kochen mit 150 vegetarischen und veganen Rezepten.\\ Engl. One: Pot, Pan, Planet.\\ 336 S. München Mosaik 2021
+  * ''Elci, Lea''\\ //Umessen//\\ Das Kochbuch für WeltretterInnen.\\ Wien Brandstätter Verlag 2021
+  * ''Hoffmann, Sophia''\\ //Die kleine Hoffmann//.\\ 239 S. München ZS 2021
+  * ''Paul Ivic'', ''Florian Holzer'' (Text), ''Ingo Pertramer'' (Fotos)\\ //Restlos glücklich//\\ klimafreundlich, nachhaltig, vegetarisch & vegan.\\ 191 S. Wien Brandstätter Verlag 2021
 ===== Ansätze zur mobilen Selbstversorgung =====
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   (=Oasen für die Sinne), Sanssouci im Carl Hanser Verlag München 2002
   Pappband 11,5x21 cm: 208 Seiten, Textabb., mit Register
-''Rafik Schami'' lebt und schreibt in Deutschland. Die Bitte des Verlages, ein Buch als kulinarisch-kulturellen Spaziergang über seine Heimatstadt Damaskus zu schreiben stieß daher auf eine grundsätzliche Hürde für den Exilanten. So entstand dieses Buch auf eine beinahe kuriose Art und Weise. Rafiks Schwester ''Marie Fadel'' lebt in Damaskus; sie spazierte mit ihren Verwandten durch die Stadt, besuchte Leute und ließ sich deren Lieblingsgerichte vorkochen. Dann kochte sie diese Gerichte nach und notierte die Rezepte. Daraus und aus telefonischen Erzählungen der Schwester erstellte Schami das Buch.\\
+''Rafik Schami'' lebt und schreibt in Deutschland. Die Bitte des Verlages, ein Buch als kulinarisch-kulturellen [[wiki:spaziergang|Spaziergang]] über seine Heimatstadt Damaskus zu schreiben stieß daher auf eine grundsätzliche Hürde für den Exilanten. So entstand dieses Buch auf eine beinahe kuriose Art und Weise. Rafiks Schwester ''Marie Fadel'' lebt in Damaskus; sie spazierte mit ihren Verwandten durch die Stadt, besuchte Leute und ließ sich deren Lieblingsgerichte vorkochen. Dann kochte sie diese Gerichte nach und notierte die Rezepte. Daraus und aus telefonischen Erzählungen der Schwester erstellte Schami das Buch.\\
 So entstanden Kapitel wie //„Die Freude oder Von heiligen, verwinkelten Gassen und gut gelaunten Salaten“//. Ein solches Kapitel ist thematisch dreigeteilt: plaudernd wird die Kulturgeschichte eines Viertels, einer Straße, eines Hauses erzählt und mündet ein in die familiären oder freundschaftlichen Beziehungen von Rafik Schami und Marie Fadel zu diesem Ort. Abschließend wird ein Gericht episodisch eingebunden und schließlich dessen Rezept detailliert beschrieben.\\
 So erschließt sich vom Osttor, dem //Bab Scharki//, das Ostviertel. Flanierend führen die Autoren ein in das Metier eines dort lebenden Teppichflickers, erinnern sich dabei an den Schreck, als daheim ein Funke den teueren Perserteppich ruinierte und beenden den Spaziergang in der Wohnung ihrer Tante ''Salime'', die in der Familie für den besten Salat, //Tabbuleh//, bekannt war.\\