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--- wiki:lebensmittel [2022/05/09 07:37] – [Konservieren] norbert
+++ wiki:lebensmittel [2022/07/28 06:30] – [Konservieren] norbert
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 ====== Lebensmittel ======
-==== Von der Hand in den Mund ====
-Für eine kurze [[wiki:tour|Tour]] genügt ein [[wiki:beutel|Beutel]] mit [[wiki:proviant|Proviant]], jedoch gibt es zahlreiche Möglichkeiten für → [[wiki:liste_der_mahlzeiten_im_freien|Mahlzeiten im Freien]]. Unterwegs eignen sich [[https://en.wikipedia.org/wiki/List_of_dried_foods|getrocknete Lebensmittel]], die nicht zubereitet werden müssen: Brot, (Trocken-)obst, [[wiki:trockenfleisch|Trockenfleisch]], Speck. In Tibet wird Quark in Würfelform (Chura kampo) getrocknet, durchbohrt und als Kette um den Hals mitgeführt ((Im gesamten zentralasiatischen Raum bis in den Vorderen Orient vergleichbar: Qurut, Aarul, Chortan, Jameed, Shilanch, Kishk, qqet)). Im südlichen Afrika gibt es [[wiki:biltong|Biltong]] von Rind, Kudu, Springbok, Oryx. Im Himalaya sind getrocknete Aprikosen beliebt, im nordafrikanischen Raum getrocknete Datteln, im türkischen Raum sind es Kürbiskerne.
   Abschiedsworte an Pellka
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   mit der Gabel! --- Sei stark!
   Ich will auch Butter, Salz und Quark«
-  ...
-  Joachim Ringelnatz (1883 -  1934), Gedichte 1934
+  Joachim Ringelnatz (1883–1934), Gedichte 1934
+==== Von der Hand in den Mund ====
+Für eine kurze [[wiki:tour|Tour]] genügt ein [[wiki:beutel|Beutel]] mit [[wiki:proviant|Proviant]], jedoch gibt es zahlreiche Möglichkeiten für → [[wiki:liste_mahlzeiten_im_freien|Mahlzeiten im Freien]]. Unterwegs eignen sich [[https://en.wikipedia.org/wiki/List_of_dried_foods|getrocknete Lebensmittel]], die nicht zubereitet werden müssen: Brot, (Trocken-)obst, [[wiki:trockenfleisch|Trockenfleisch]], Speck. In Tibet wird Quark in Würfelform (Chura kampo) getrocknet, durchbohrt und als Kette um den Hals mitgeführt ((Im gesamten zentralasiatischen Raum bis in den Vorderen Orient vergleichbar: Qurut, Aarul, Chortan, Jameed, Shilanch, Kishk, qqet)). Im südlichen Afrika gibt es [[wiki:biltong|Biltong]] von Rind, Kudu, Springbok, Oryx. Im Himalaya sind getrocknete Aprikosen beliebt, im nordafrikanischen Raum getrocknete Datteln, im türkischen Raum sind es Kürbiskerne.
 ==== Gute Laune ====
 Käme es nur darauf an satt zu werden, so genügten Zucker, Mehl, Öl, Zwiebeln, Knoblauch, Dörrobst und Trockenfleisch - also ganz so, wie es die Siedlerpioniere und Nomaden gehalten haben: ohne Strom, auf mobilen [[wiki:kochstelle|Kochstellen]] und am [[wiki:lagerfeuer|Lagerfeuer]] auf abendlich wechselnden [[wiki:stellplatzsuche|Stellplätzen]].
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   * Räuchern und Pökeln sind unterwegs kaum sinnvoll anwendbar.
-Konservieren bedeutet, die Lebensmittel vor Mikroorganismen (Bakterien, Schimmelpilze und Hefen) zu schützen. Nicht jede Konservierungsmethode hilft gegen Bakterien, Schimmelpilze und Hefen gleichermaßen gut. Andererseits werden manche Hefen (Bierhefe) und Schimmelpilze (Edelschimmel) genutzt, um Lebensmittel zu fermentieren und damit haltbar zu machen.
+Konservieren bedeutet, die Lebensmittel vor Mikroorganismen (Bakterien, Schimmelpilze und Hefen) zu schützen. Nicht jede Konservierungsmethode wirkt dabei gleichermaßen gut. Andererseits werden manche Hefen (Bierhefe) und Schimmelpilze (Edelschimmel) genutzt, um Lebensmittel zu fermentieren und damit haltbar zu machen.
-  Heiko Antoniewicz
+  * ''Heiko Antoniewicz''\\ //Fermentation//.\\  256 S., Köln 2015: Fackelträger
-  Fermentation
-S., Fackelträger-Verlag, Köln 2015
 ==== Futterkonkurrrenz ====
 Die Lebensmittelvorräte locken zahlreiche [[wiki:tiere|Tiere]] an, spätestens die * [[wiki:kochstelle|Kochstelle]] sendet intensive Gerüche in die Umgebung. Lagerung und Zubereitung müssen beim //[[wiki:freies_campen|Freien Campen]]// oder gar beim //[[wiki:bushcamp|bush camp]]// sehr bedacht organisiert werden. Selbst wenn es weit und breit keine Menschen gibt, finden sich zahlreiche [[wiki:tiere|tierische]] Futterkonkurrenten ein: