wiki:kochen_und_essen
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wiki:kochen_und_essen [2023/11/25 11:53] – [Fremdessen] norbert | wiki:kochen_und_essen [2023/12/01 10:41] – norbert | ||
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====== Kochen und Essen ====== | ====== Kochen und Essen ====== | ||
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»Oysters are alive. I don't eat live food. | »Oysters are alive. I don't eat live food. | ||
I want my food dead. Not sick, not wounded. Dead.« | I want my food dead. Not sick, not wounded. Dead.« | ||
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===== Fremdessen ===== | ===== Fremdessen ===== | ||
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==== Die Küche der Siedler ==== | ==== Die Küche der Siedler ==== | ||
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Vor demselben Problem wie Reisende standen deutsche Siedler auch im südlichen Afrika und fragten sich: Wie kann ich mit dem, was hier wächst und fleucht etwas kochen, das an das erinnert, was meine deutsche Zunge gewohnt ist? Diese Rezeptsammlung basierte auf dem // | Vor demselben Problem wie Reisende standen deutsche Siedler auch im südlichen Afrika und fragten sich: Wie kann ich mit dem, was hier wächst und fleucht etwas kochen, das an das erinnert, was meine deutsche Zunge gewohnt ist? Diese Rezeptsammlung basierte auf dem // | ||
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+ | ==== Die Expeditionsküche | ||
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+ | * "Das Eierholen war aber keineswegs eine bequeme Sache" | ||
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+ | * Auf //Jan Mayen// 1932-1933: " | ||
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==== Die Bordküche ==== | ==== Die Bordküche ==== | ||
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Auf See zeigen sich noch ganz andere Probleme: Was kann man mitnehmen und zubereiten, wenn es nichts Frisches zu kaufen gibt, wenn das Schiff im Wellengang schaukelt und nur Salzwasser im Überfluss zuhanden ist? Unter einem irreführenden Titel (Das ist ist kein Kinderbuch) sind Bordgerichte versammelt: gut recherchiert, | Auf See zeigen sich noch ganz andere Probleme: Was kann man mitnehmen und zubereiten, wenn es nichts Frisches zu kaufen gibt, wenn das Schiff im Wellengang schaukelt und nur Salzwasser im Überfluss zuhanden ist? Unter einem irreführenden Titel (Das ist ist kein Kinderbuch) sind Bordgerichte versammelt: gut recherchiert, | ||
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==== Die Notfallküche ==== | ==== Die Notfallküche ==== | ||
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Eine spezielle Küchenorganisation kann durch eine plötzliche [[wiki: | Eine spezielle Küchenorganisation kann durch eine plötzliche [[wiki: | ||
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==== Die Krisen- & Kriegsküche ==== | ==== Die Krisen- & Kriegsküche ==== | ||
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==== Steinzeit-Küche (Paläo-Diät) ==== | ==== Steinzeit-Küche (Paläo-Diät) ==== | ||
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In der Altsteinzeit - also mehr als eine Million Jahre lang - umfasste das Nahrungsmittelangebot der Jäger und Sammler: | In der Altsteinzeit - also mehr als eine Million Jahre lang - umfasste das Nahrungsmittelangebot der Jäger und Sammler: | ||
* Beeren & Obst | * Beeren & Obst | ||
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Are We Missing a Key Part of Neanderthal and Modern Human Diet?//\\ Department of Anthropology, | Are We Missing a Key Part of Neanderthal and Modern Human Diet?//\\ Department of Anthropology, | ||
- | Zuckerhaltige Beeren & Obst vergären zu Wein, Honig zu Met, kohlehydratreichen Samen zu Bier. Dass Primaten wild vergorene Früchte kennen und zu schätzen wissen, ist bekannt. Damit Alkohol im Körper verarbeitet (metabolisiert) werden kann, bedarf es allerdings eines bestimmten Enzyms, der Alkoholdehydrogenase IV (ADH4), die bei Primaten und Menschen auftritt. Damit verbunden sind | + | Zuckerhaltige Beeren & Obst vergären zu Wein, Honig zu Met, kohlehydratreichen Samen zu Bier. Dass Primaten wild vergorene Früchte kennen und zu schätzen wissen, ist bekannt. Damit Alkohol im Körper verarbeitet (metabolisiert) werden kann, bedarf es allerdings eines bestimmten Enzyms, der Alkoholdehydrogenase IV (ADH4), die bei Primaten und Menschen auftritt, jedoch kaum bei anderen Säugetieren. Damit verbunden sind |
* eine erhöhte physiologische Energieaufnahme (7.1 kcal/g aus Ethanol, nur 4.1 kcal/g aus Kohlenhydraten), | * eine erhöhte physiologische Energieaufnahme (7.1 kcal/g aus Ethanol, nur 4.1 kcal/g aus Kohlenhydraten), | ||
* eine Geschmacksverstärkung (umami) durch die Bildung von Glutamat, | * eine Geschmacksverstärkung (umami) durch die Bildung von Glutamat, | ||
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- | Das Rösten stärkehaltiger | + | Das **Rösten** stärkehaltiger |
* Einbrenne aus Weizen, | * Einbrenne aus Weizen, | ||
* Farina Boná (Schweiz) aus Roggen, | * Farina Boná (Schweiz) aus Roggen, |
wiki/kochen_und_essen.txt · Zuletzt geändert: 2024/04/30 06:00 von norbert