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--- wiki:kochen_und_essen [2021/06/10 11:26] – [Kochen und Essen] norbert
+++ wiki:kochen_und_essen [2021/07/16 05:24] – [Küchentechnische Bedingungen] norbert
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   * Es gibt nicht immer alles, also kauft man [[wiki:lebensmittel|Lebensmittel]], die jedoch gelagert und konserviert werden müssen.
   * Lebensmittel und Speisen sind unbekannt, also braucht es Freude am Probieren.
+=== Resteküche ===
+Ein Immermehrismus bringt Reisende schnell an Grenzen. Stattdessen können jedoch Lebensmittel besser genutzt und Rest verwertet werden. Ansätze dazu finden sich beispielsweise in:
+  * ''Fergus Henderson, Justin Piers''\\ //Nose to tail//.\\ 427 S. Basel Echtzeit-Verl. 2014
+  * ''Jones, Anna''\\ //ONE - A Greener Way to Cook//\\ Der einfache Weg, nachhaltig zu kochen mit 150 vegetarischen und veganen Rezepten.\\ Engl. One: Pot, Pan, Planet.\\ 336 S. München Mosaik 2021
+  * ''Elci, Lea''\\ //Umessen//\\ Das Kochbuch für WeltretterInnen.\\ Wien Brandstätter Verlag 2021
+  * ''Hoffmann, Sophia''\\ //Die kleine Hoffmann//.\\ 239 S. München ZS 2021
+  * ''Paul Ivic'', ''Florian Holzer'' (Text), ''Ingo Pertramer'' (Fotos)\\ //Restlos glücklich//\\ klimafreundlich, nachhaltig, vegetarisch & vegan.\\ 191 S. Wien Brandstätter Verlag 2021
 ===== Ansätze zur mobilen Selbstversorgung =====
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   Das Piraten Kochbuch
 S. Herford 1985: Koehlers
+==== Die Notfallküche ====
+Während der Coronapandemie 2020 schrieb das Bundesamt für Bevölkerungsschutz und Katastrophenhilfe BBK einen Wettbewerb für ein »Notfallkochbuch« aus und suchte Rezepte, die solchen Kochbedingungen entsprechen sollten:
+  * Es ist kein elektrischer Strom verfügbar, also sind auch keine elektrischen Geräte nutzbar.
+  * Es ist kein Leitungswasser verfügbar, da die Pumpen mangels Strom ausfallen.
+  * Die Zutaten/Lebensmittel entsprechen der Liste in der BBK-Broschüre Ratgeber für Notfallvorsorge ...«\\ Getreideprodukte, Brot, Kartoffeln, Nudeln, Reis\\ Gemüse, Hülsenfrüchte\\ Obst, Nüsse\\ Milch & Milchprodukte\\ Fisch, Fleisch, Eier\\ Fette, Öle \\ Sonstiges: Zucker, Honig, Marmelade, Schokolade, Jodsalz, Fertiggerichte in Dosen, Kartoffeltrockenprodukte, Mehl, Instantbrühe, Kakaopulver, Hartkekse
+  * Minimierter Verbrauch von Energie und Wasser
+  * Optimale Mengennutzung mit minimalem Abfall oder Resten
+Das »Notfallkochbuch« soll im Oktober 2021 erscheinen.
 ===== Küchen anderer Länder =====
 Reisend stellt sich Selbstversorgern die Frage, wie man die dort verfügbaren Lebensmittel zubereitet, die vielleicht zwar bekannt, aber im küchenpraktischen Umgang nicht vertraut sind. Andererseits sind Rezepte wenig hilfreich, wenn sie zu hohe Anforderungen an Kochtechnik und Erfahrung stellen. Kriterien für geeignete Rezepte und Kochbücher für unterwegs sind daher:
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   (=Oasen für die Sinne), Sanssouci im Carl Hanser Verlag München 2002
   Pappband 11,5x21 cm: 208 Seiten, Textabb., mit Register
-''Rafik Schami'' lebt und schreibt in Deutschland. Die Bitte des Verlages, ein Buch als kulinarisch-kulturellen Spaziergang über seine Heimatstadt Damaskus zu schreiben stieß daher auf eine grundsätzliche Hürde für den Exilanten. So entstand dieses Buch auf eine beinahe kuriose Art und Weise. Rafiks Schwester ''Marie Fadel'' lebt in Damaskus; sie spazierte mit ihren Verwandten durch die Stadt, besuchte Leute und ließ sich deren Lieblingsgerichte vorkochen. Dann kochte sie diese Gerichte nach und notierte die Rezepte. Daraus und aus telefonischen Erzählungen der Schwester erstellte Schami das Buch.\\
+''Rafik Schami'' lebt und schreibt in Deutschland. Die Bitte des Verlages, ein Buch als kulinarisch-kulturellen [[wiki:spaziergang|Spaziergang]] über seine Heimatstadt Damaskus zu schreiben stieß daher auf eine grundsätzliche Hürde für den Exilanten. So entstand dieses Buch auf eine beinahe kuriose Art und Weise. Rafiks Schwester ''Marie Fadel'' lebt in Damaskus; sie spazierte mit ihren Verwandten durch die Stadt, besuchte Leute und ließ sich deren Lieblingsgerichte vorkochen. Dann kochte sie diese Gerichte nach und notierte die Rezepte. Daraus und aus telefonischen Erzählungen der Schwester erstellte Schami das Buch.\\
 So entstanden Kapitel wie //„Die Freude oder Von heiligen, verwinkelten Gassen und gut gelaunten Salaten“//. Ein solches Kapitel ist thematisch dreigeteilt: plaudernd wird die Kulturgeschichte eines Viertels, einer Straße, eines Hauses erzählt und mündet ein in die familiären oder freundschaftlichen Beziehungen von Rafik Schami und Marie Fadel zu diesem Ort. Abschließend wird ein Gericht episodisch eingebunden und schließlich dessen Rezept detailliert beschrieben.\\
 So erschließt sich vom Osttor, dem //Bab Scharki//, das Ostviertel. Flanierend führen die Autoren ein in das Metier eines dort lebenden Teppichflickers, erinnern sich dabei an den Schreck, als daheim ein Funke den teueren Perserteppich ruinierte und beenden den Spaziergang in der Wohnung ihrer Tante ''Salime'', die in der Familie für den besten Salat, //Tabbuleh//, bekannt war.\\